Gastronomieberatung Oliver Merches

Herr Merches, wer sind Sie und wofür stehen Sie?

Ich bin Gastronomieexperte, Berater und Sparringspartner für Gastronomie, Hospitality und Handelsgastronomie.

Ich stehe für klare Entscheidungen, wirtschaftliche Vernunft und Lösungen, die im täglichen Betrieb funktionieren – nicht nur in Konzeptpapieren.

Was qualifiziert Sie als Gastronomieexperten?

Ich komme aus der Praxis.

Ich habe selbst in der Gastronomie gearbeitet, Betriebe geführt und Verantwortung getragen – operativ wie strategisch. Diese Erfahrung bildet bis heute die Grundlage meiner Beratung.

Was ist Ihr persönlicher Beratungsansatz?

Ich arbeite strukturiert, ehrlich und lösungsorientiert.

Zuerst analysiere ich, dann ordne ich ein – und erst danach treffen wir Entscheidungen.

Mir geht es nicht um schnelle Antworten, sondern um tragfähige Lösungen.

In welchen Bereichen unterstützen Sie Ihre Kunden konkret?

Meine Schwerpunkte liegen in der Entwicklung und Optimierung von Gastronomiekonzepten, in Wirtschaftlichkeits- und Standortanalysen sowie im strategischen Sparring für Inhaber, Geschäftsführer und Investoren.

Für wen ist eine Zusammenarbeit mit Ihnen sinnvoll?

Ich arbeite mit Entscheidern: Gastronomen, System- und Handelsgastronomen, Projektentwicklern und Investoren.

Überall dort, wo Entscheidungen wirtschaftliche Tragweite haben.

Was unterscheidet Sie von klassischen Gastronomieberatern?

Ich liefere keine Standardlösungen und kein Beraterjargon.

Ich stelle die richtigen Fragen, spreche Klartext und bleibe so lange dran, bis Lösungen auch operativ funktionieren.

Arbeiten Sie eher strategisch oder operativ?

Beides – mit klarer Rollenverteilung.

Ich entwickle Strategien und begleite deren Umsetzung, wenn es sinnvoll ist. Meine Rolle bleibt dabei immer die des Sparringspartners, nicht die des Ersatz-Managers.

Wann sollte man einen Gastronomieexperten wie Sie hinzuziehen?

Sobald wirtschaftlicher Druck entsteht, Wachstum geplant ist oder ein neues Konzept entwickelt wird.

Je früher Klarheit geschaffen wird, desto größer ist der Handlungsspielraum.

Begleiten Sie auch bestehende Betriebe?

Ja, sehr häufig.

Gerade in bestehenden Betrieben liegen oft große Hebel – in Struktur, Angebot, Kalkulation oder Positionierung. Oft lassen sich hier schnell spürbare Verbesserungen erzielen.

Welche Rolle spielt die Handelsgastronomie in Ihrer Arbeit?

Eine zentrale.

Die Verbindung von Handel, Frequenz und Gastronomie ist komplex und erfordert klare Strukturen, Prozesse und Skalierbarkeit. Genau hier liegt eine meiner Kernkompetenzen.

Wie läuft eine Zusammenarbeit mit Ihnen typischerweise ab?

In der Regel starte ich mit einem strukturierten Erstgespräch und einer fundierten Analyse. Darauf aufbauend entwickle ich eine individuelle Roadmap – keine pauschalen Beratungspakete.

Wie lange dauert eine Beratung bei Ihnen?

Das hängt vom Thema ab.

Manche Fragestellungen lassen sich kurzfristig klären, andere erfordern eine längere Begleitung. Entscheidend ist nicht die Dauer, sondern die Wirkung.

Arbeiten Sie unabhängig?

Ja, vollständig.

Ich bin weder provisions- noch lieferantengetrieben und nicht an Franchise-Systeme gebunden. Meine Loyalität gilt ausschließlich dem wirtschaftlichen Erfolg meiner Kunden.

Wie definieren Sie persönlich Erfolg in der Gastronomie?

Erfolg bedeutet für mich wirtschaftliche Stabilität, klare Positionierung, zufriedene Gäste und steuerbare Prozesse.

Und vor allem: Ruhe und Klarheit auf Unternehmerseite.

Wie kann man mit Ihnen ins Gespräch kommen?

Über www.gastronomiexperte.de oder per direkter Anfrage.

Unverbindlich, offen und auf Augenhöhe.